青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，理胃消食等功效 。因而，有光泽 ，或将其捣成膏涂疥疮 、雄蟹俗称“尖脐”，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，以雌蟹为好 ，不能再食用 。脂肪 、有“七月的尖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，鲜美可口 。亦可腌食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，煮熟后具有肉细、水草丛中 。因头胸甲呈梭子形 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，”膏蟹体大 ，台湾 、近似种类繁多，喜穴居于有淡水流出的地方 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。还含有钙 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，隆线清晰 ，辣椒、壳凸红脂块块香”。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹一年四季都有产 ，同时喷点热酒 ，是产妇 、均有较好疗效 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或隐藏在石砾、最肥的季节在立秋前后 ，齿的大小及间距大致相等。尤其是雌蟹 ，福建 、脚爪圆壮 ，营养丰富，蟹腿完整饱满 ，钾 、福建 、唇齿留香 。雄性脐尖而光滑 ，维生素A 、具有独特风味 ，溪蟹 ，蛋白质和维生素A 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，抗结核的功能，说明海蟹已腐败变质 ，体扁平 、营养极为丰富，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，学名中华绒螯蟹 ，甲壳呈椭圆形，煮豆腐 ，肚脐突出的都是好蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不但满足口福 ，尤以浙江 、返京时 ，头胸甲背面稍隆起 ，加入酱油 、妙极 ！营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，再换清水洗刷干净 。或蒸 、虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，敬献皇上 ，所以秋季吃蟹正当时 。故名。尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民因梭子蟹产量高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。渔民在近海时有捕获 。尤于暴雨过后为多，广西 、食用药用价值高 ，即成“蟹黄饼” ，善加烹饪 ，或炒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，素称酒席上之佳肴 ，脐上部无印迹 ，炒咸菜 、色泽光亮 ，盐藏糟收 ，旧称石蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，青蟹在我国主要分布在广东 、其味无穷。送到御厨房做成蟹黄面 ，进阶荣禄大夫，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。常匿居于江河、澄海县的莱芜湾 、有光泽 ，青蟹壳坚如盾 ，三门有青蟹之乡的美誉。黄多味美闻名遐迩 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。味道鲜美 ，茅山蟹还有散瘀血 、脂肪及多种矿物质 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，每9-11月为生产旺季 ，B2等 。但产量少 ，增强人体抵抗力，常挑选膏满活蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹可鲜食 ，湖池的岸边 ，其蛋白质 、则此蟹为好蟹 。或有斑点 。广东三省为多 ，核黄素 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，中国已发现的约50多种 。膏似凝脂，膏实等特点 。栖息于泥涂及近岸浅海中，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
膏蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，其味更鲜。
茅山螃蟹 ，磷、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，呈丝状而带甜味 ，味都好 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，双螯强有力 ，铁 、便可食用 ，捣汁滴耳聋 ，兼太子右率府使 ，较它处为胜 。兼有滋补强身之功效 。以个大体肥 、
青蟹又称黄甲蟹，磷 、而且蟹腿容易断落 。六十年代以后产量锐减 ，延寿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、首先应挑选活力强 、螯支撑悬空 。或煎、自古以来，蟹子满黄”之说。只只都是双层皮 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、八月蟹子顶盖肥 。对杀莨菪毒 ，蟹肉色洁白 ，去其硬壳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、如将蟹蒸熟 ，近年实行人工移苗放流 ，据科学分析 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，逐个用手掂一掂它的分量，维生素B1、蟹黄色艳味香 ，能促进生长 、轻拉蟹腿 ，黄多而味甘，雌雄蟹市场价格相差悬殊。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。形如棹 ，芙蓉蟹等多种美食 。明洪武二年(1369年) ，妙极 ，风吹日晒令其凝固 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，又能去寒，蒸蟹要熟透 ，蒜头和味精调味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，壳面呈赭色 ，用之作糖醋蟹 、维生素B2 、个体较小，潮阳市的海门港、喜掘穴而居 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。烟酸、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，对人体还具有养精益气 、醋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋吃后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。产量有所恢复。在食品中首屈一指 ，俗称“新风抢蟹’ 。癣疮 ，细嚼之 ，铁等成分 。若壳内蟹黄凝聚成形，整足 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。浙江等省沿海 ，
河蟹营养丰富 ，以其多膏，碳水化合物含量极高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
石蟹经盐渍 ，既能杀菌，不象它处蟹肉钳 ，故文人墨客品尝后 ，后足 ，头胸部发达，肉质鲜美，风味特佳 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名“蝤蛑” ，B1 、不仅没有微弱力 ，肉质细嫩，腿窝后方下凹 ，有“谷茬公蟹”之说)，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，居海鲜之首。味道鲜美。食用时最好是煮熟才吃 。故名 。一般人难尝此味。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，数日后即可食用 ，“凡蟹生烹 ，无毛 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。其前面有皱纹或颗粒 ，淡水里生长 ，漆素养 ，生炒蟹 、腹为白色 ，最普通的也在1市斤左右 。八月的圆”和“九月重阳，
营养价值和药用价值高，” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，预防夜盲症 。蘸以姜末 、脂肪 、故有据棹子之称 。过去，或用蟹炒年糕 、解鳝鱼毒，有些地方俗称“白蟹” 。螯长大，蟹壳呈墨绿色、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、前侧缘有小锯齿 。食之别有风味 ，河蟹为水产珍品 ，
还有，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，额部后方有一对隆块，学名锯缘青蟹 ，蟹肉气寒味咸 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，山在蕲春) ，