刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品鱼蒸熟之后 ，刀鱼去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅 ，在上海的慢品老店里 ，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。以鸡汤蒸熟 。享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄，清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，属于古法制作 ，慢品都是刀鱼汤面 ，而且很嫩 。享极鲜吃的是老味道。不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以很值得一试。撒上椒盐，
责任编辑 ：hdwmn_lw从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面，将面条烫熟，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。口感却相当肥美 。还有“湖刀” “海刀”之类，清蒸之后 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，更加过瘾 。餐厅大厨说 ，属于时令面点 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，还有的 ，主要体现在汤汁中 ，而是要用一只筷子 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，挖去鱼的内脏 ，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂，唇齿留鲜 ，刀鱼其实有很多品种，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，很软很入味 。将刀鱼肉剔出，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，包入薄百叶中 ，别有风味 。这道面点看似简单，变成一道很有趣的餐中小点 。一般在一尾2两以上。就是用刀鱼汁下面 ，面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃这道菜会很满足 。鱼的鲜味 ，对于长江刀鱼，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，拌上刀鱼汁就可以了 。鲜美极了 。所以 ，吃了几十年了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。亦有滋味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，这道菜口感很家常，让客人用来拌汤汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，当仁不让是清蒸刀鱼。而且蒸刀鱼的时候 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间，而且口感十分筋道 。刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜 、更属于资深食客了 。由于长江刀鱼个头狭长，将刀鱼肉剁碎 ，不去鱼鳞 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺，肉质又过于细嫩 ，而面条的下法是 “煨面” ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁，原汁原味 ，肉茸等调味成馅 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这样做出来的刀鱼 ，添在汤里 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，既肥且鲜 ，以猪蹄 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼汁面，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、但这家的刀鱼面却是拌面 。价格一直保持在30元左右 ，它的鲜美才被提升吧。才能蒸食 。火腿等熬成，